Riso di Halloween

Finalmente ricomincia l'MTC.. e mica con una qualsiasi, ricomincia con Acquaviva,

 blogger giappoetica, enciclopedia di culicultura, cuoca con l'anima,

in grado di affascinare prima che convincere con le sue preparazioni,

è impossibile non farsi cogliere dal complesso di inferiorità ogni volta che si passa dal suo blog, 

e porsi domande esistenziali come : 

chi sono io?

perché ho un blog?

la risposta spesso e volentieri è: 

perché pui imparare (anche) da lei.

Questo mese Acquaviva ha proposto non una ricetta ma un'ingrediente : il riso, 

alimento che amo e che cucino molto spesso, con cottura "ad assorbimento".

Questa volta ho provato la cottura pilaf, e ho scelto un'ingrediente invernale: la zucca,  

 ( mi sono portata avanti su Halloween )

involontariamente ho prodotto una ricetta vegana, ma i miscredenti carnivori possono adattare senza problemi con salumi e formaggi una versione più golosa.

Questa qui è molto fresca..

Ho deciso di cucinare il riso pilaf, 

come suggerisce Acquaviva, 

seguendo tutte le fasi da lei indicate, 

Ingredienti:

1 zucca piccola (1kg circa)

100g di riso parboiled

250 ml brodo preparato con:

400 ml di acqua, buccia e torsolo di mela, foglie esterne di cipolla, alloro, grani di pepe, foglie di sedano, parti di recupero di carote, sale.

mezza cipolla

1 mela annurca

1 cucchiaio di limone

olio evo

sale, pepe, peperoncino, stecca di cannella mandorle a lamelle

Porre il riso in una bacinella con acqua fresca per una mezz'ora.

Tagliare la calotta alla zucca, pulire e svuotarla il più possibile a crudo, aiutandosi con uno strumento idoneo ( per me un cucchiaio ). 

Pulire una mela conservando la buccia e il torsolo, tagliare la polpa a cubetti e bagnare con poco limone ( un cucchiaio circa ) tenere da parte.

Avviare il brodo a freddo con gli ingredienti indicati, cuocere nel brodo la zucca svuotata e al suo coperchio.

Quando il brodo è pronto (20-30 minuti) filtrare e recuperare la zucca, porre in acqua fredda,

 scavare ulteriormente la polpa e tenere da parte.

Intanto preparare il condimento:

scaldare in una padella con il fondo spesso il pepe macinato, appena sentite il profumo che emana versate un fondo di olio, la cipolla tritata e il peperoncino. Lasciate cuocere finché la cipolla non diventa trasparente.

Aggiungere la zucca cruda a cubetti e cuocere a fiamma vivace per 4-5 min, aggiungere poi i cubetti di mela, e cuocere per altri 3-4 min. Aggiungere il riso e per ultima la polpa precotta di zucca. Cuocere per 5 min, poi coprire con il brodo. Portare ad ebollizione e trasferire nella calotta della zucca lessata. A questo punto infilare nel contenitore anche una o due stecche di cannella, facendole fuoriuscire dalla superficie ( così da consentirne l'eliminazione con facilità )

Finire in forno per 20 min, o finché risulta completamente asciutto.

Aggiungere sulla superficie granella di nocciole o mandorle a lamelle con poco olio, accendere il grill e tostare per pochi minuti.

Et voilà!

Per la MTC fashion competition!