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domenica 27 maggio 2012

GOLOSI ANCHE SENZA GLUTINE: IL MENU'

Oggi è la giornata dedicata alla celiachia, per questo io e un folto gruppo di blogger abbiamo deciso di contribuire dandovi un piccolo vademecum su come comportarsi con un celiaco a cena... Premesso che la celiachia è una malattia e non un capriccio, l’unica cura possibile, ad oggi, è l’astensione dai cibi glutinosi! Dico ciò perché si capisca bene che chi è celiaco è COSTRETTO a mangiare senza glutine e non gli fa piacere, perché è molto dannoso per il suo organismo. Quindi ci sono cibi IN (permessi) e cibi OUT (vietati). La cosa più semplice da fare è preparare un menù che possa andare bene per tutti, così non vi stresserete a preparare più pietanze, con risultati, il più delle volte deludenti. Per preparare cibi che possano mangiare tutti, quindi anche i celiaci, bisogna sapere quali sono i cibi consentiti e quelli vietati. Qui troverete un elenco molto utile. Anche se l'elenco può sembrare lungo c'è un modo abbastanza semplice per capire se un cibo è senza glutine. Basta leggere attentamente le etichette! Adesso poi la normativa prevede che sia scritto a chiare lettere e, nei prodotti esteri, è sempre specificato se può contenere tracce di glutine. Infine, se un prodotto porta la spiga sbarrata sulla sua confezione è certificato dall’AIC ed è garantito per i celiaci. REGOLE PER EVITARE CONTAMINAZIONI in casa
1. Lavare mani, superfici, utensili sporchi di farina, possibilmente in lavastoviglie e accuratamente;
2. Usare la carta forno per le teglie e tutti quegli utensili (come piastre) dove hanno cotto cibi col glutine;
3. Se volete cucinare la pasta per un celiaco, l’acqua deve essere pulita, il cucchiaio con il quale mescolate la pasta senza glutine a parte, il sale nuovo o comunque non quello contaminato dal cucchiaio “sporco” di acqua della pasta col glutine;
4. Evitare di infarinare i cibi, anche quelli degli altri, così eviterete grande fonti di stress; se proprio dovete non mettete nella stessa padella o teglia le due preparazioni;
5. se usate una griglia e avete della carne impanata, grigliate prima quella del celiaco (senza panatura) e poi tutto il resto;
6. non addensare salse, ecc. con farina. Usate la fecola per tutti e sarà più semplice! 7. non appoggiate il cibo su cibi col glutine o dove sia stato cibo col glutine. Ad esempio il pane del celiaco non mettetelo insieme a quello col glutine o nello stesso contenitore anche senza che l’altro sia presente;
8. anche per l’olio di frittura valgono le stesse regole, prima friggete il cibo senza glutine e poi tutto il resto; in ogni caso non utilizzate quello già usato in precedenza contaminato! 9. Se avete dei dubbi sulla composizione dei cibi… non usateli!

Antipasto:

Carciofi
Piselli Freschi Fave Fresche Aglio Scalogno Sale Pepe Alloro Peperoncino Vino bianco Seppie Gamberi

Primo:


Brodo

Riso per timballi gr 300 Punte di Asparagi Pistilli di Zafferano 5 Mezzo cucchiaino di curry 1 cucchiaio di strutto


Secondo:
Filetto di sgombro al forno con patate
per 2 persone 1 sgombro da 500 gr 2 patate medie aromi: salvia, rosmarino, origano, peperoncino e aglio secco sale olio extra vergine di oliva


pulite gli sgombri e ricavate due filetti dal pesce, conditeli con sale, origano e pochissimo peperoncino,
lavate accuratamente le patate, se necessario usate uno spazzolino per eliminare i residui di terra, non prendetevi la briga di pelarle, guadagnerete tempo, guadagnerete cibo, e produrrete meno scarto da depositare in pattumiera, tagliatele a fettine sottili sottili, per lo spessore regolatevi in base alla grandezza dei filetti, se gli sgombri sono molto piccoli, 300-400 gr, le patate devono avere uno spessore di 1-2 mm, se gli sgombri sono più grossi 500-600 gr, le patate possono avere uno spessore di 2-3 mm, in ogni caso non superate questo spessore, questo perchè i filetti e le patate cuoceranno insieme nel forno, ed eviterete tempi di cottura non uniformi per ritrovarvi con una delle due cose troppo cotta o cruda, oliate una teglia antiaderente da forno con olio evo, e disponete in un solo strato le fettine di patata, conditele con salvia, rosmarino e aglio secco, un pizzico di sale e un giro di olio, disponete i filetti di sgombro sopra le patate, con la pelle rivolta verso l'alto, oliate anche i filetti ed infornate per 20-30 minuti a 200°.

Dolci:




480 gr Burro Di Arachidi 57 gr Burro Sale Estratto di vaniglia 230 - 300 gr zucchero a velo Copertura 260 gr choco latte 15 gr burro



PAN DI SPAGNA:
150 gr fecola di patate 150 gr zucchero 5 uova scorza di limone bio aroma vaniglia CREMA CHANTILLY: Crema pasticcera + 250 gr di panna fresca montata CREMA PASTICCERA 400 gr latte fresco intero 100 gr panna fresca 150 gr tuorlo
150 gr zucchero 35 gr amido di mais e riso Scorza di limone bio



Cliccando sui titoli delle ricette potrete leggere maggiori dettagli sulla preparazione, ma come si vede si tratta di ricette semplici, facilmente eseguibili e senza nessun ingrediente costoso/introvabile, un menù a prova di principiante, semplice ma gustoso per chiunque, sia celiaco che non.
Se invitate un ospite a cena, quello che conta è farlo sentire a suo agio, non è così importante quello che cucinate.




Partecipano alla giornata gluten free:
Cardamomo & co. Torta al cacao leggerissima
TataNora - Riso, bisi e prosciutto cotto
Profumi & Sapori - Parfait alle mandorle
Francesca Antonioli - merluzzo con pomodorini e capperi con millefoglie di patate saporite
Fabiola Palazzolo - semifreddo alla coppa del nonno, con cioccolato e granella di mandorla
Simonetta Nepi: Torta alle pere
Carlotta Negro: biscotti con lemon curd
la valigia sul letto: pollo in crosta di pinoli con salsa allo zafferano
Murzillo Saporito : Calici di yogurt variegati al gelso
Se cucino....sorrido: capresi all'olio extravergine
Sex and the kitchen: menù gluten free
Sghimbesci e spatasciati: torta di pesche (dolci)
cucchiaio e pentolone: risotto con riduzione al lambrusco e sfoglie di salame 
la cucina di mamma: gelato e biscotti ai fiori di sambuco
In Gloria's kitchen: cupcakes alla ciliegia
Anna Lisa di Senza Glutine per tutti i gusti
la ginestra e il mare: Victoria sponge con strawberry curd
Felix Un cuore di farina senza glutine Minestra di riso Asparagi 
Elisa Baker : pomodori verdi fritti
Silvia mazzoni: pancakes di zucchine e crumble di fragole

4 commenti:

  1. Bella dimostrazione che, pur avendo un celiaco alla nostra tavola, si possa mangiare tutti senza paura e senza problemi e SOPRATTUTTO senza accorgerci delle *diversità*.
    Brava!
    Nora

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  2. un menù intero....da copiare e riproporre ai nostri migliori commensali!!! Bravissima! non conoscevo questo blog! Veramente stupita!

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  3. E questo alla faccia di chi pensa che senza glutine si muoia di fame!"!

    ciao loredana

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