Buongiorno a tutti, oggi sembra proprio la giornata giusta per parlare di castagne,
dopo tre giorni di pioggia ininterrotta qui a Pescara ha fioccato un pò di neve,
e subito mi sono adeguata al clima in cucina: zucca, cavoli e castagne,
senza farmi mancare una dose industriale di cioccolato con cui preparare tortini dal cuore morbido e cioccolata in tazza... che il nero si sa, è classico e sfina.
Tutto il merito è della ex signorina e attuale signora Pici e Castagne, la quale non solo ha vinto l'MTC, ma l'ha pure vinto nella stagione giusta, per ispirarci con la sua malattia culinaria, le castagne appunto.
Ma veniamo alle ricette, qui da me si eseguono solo due tipi di preparazioni:
o ricette puriste, composte da pochi ingredienti, poco trasformati, senza carboidrati, poco olio,
poco sale, e tante spezie...che forse non saranno il massimo del godurioso ma hanno l'imprevisto vantaggio di farmi sentire sempre in forma, piena di energie e con il gusto pulito e pronto per l'assaggio della seconda tipologia di ricette che vanno tutte nella direzione del comfort food:
e cosa c'è, ditemi un pò, di più comfort della pizza?
Pizza!!!!
50g farina di castagne
400g farina manitoba
375g acqua
un briciolo di lievito
1 Spoon di zucchero o miele
2 Spoons di strutto
10g sale
lievitazione 24h
Condimento:
500g bocconcini di bufala
funghi pioppini freschi
lardo tagliato sottile sottile
olio evo
sale
aromi: rosmarino, aglio e salvia
Facoltativo: olio al peperoncino
Preparate l'acqua fredda in un boccale, con un briciolo, non di più se volete fare una lievitazione lunga, quindi... con un briciolo di lievito e un cucchiaino di zucchero o di miele.
In una ciotola mescolate le due farine, potete anche arrivare a 100g di farina di castagne, otterrete una pasta dal sapore molto rustico, oppure potete provare altri mix, se lo fate, regolate di conseguenza la quantità di liquidi, anche in base a come preferite la pizza, fate un buco nel centro e versate lo strutto, cominciate ad impastare versando l'acqua, se lo fate a mano, (metodo consigliato per scaricare anche lo stress ;) cominciate ad impastare con una forchetta, e nel caso l'impasto vi sembri troppo liquido da poter essere "maneggiato" lasciatelo così per un'oretta, poi lo riprendete, e lo sbattete con violenza sul piano di lavoro infarinato aiutandovi con una spatola.
Quando ha preso consistenza, lo mettete in una ciotola unta e coperto da carta cellophane e da un canovaccio lo deponete in frigorifero a dormire per 12h. Trascorso questo tempo lo tirate fuori, e lo lasciate fuori da frigo per un paio d'ore, poi lo riprendete in mano per maneggiarlo ancora un pò, e lo lasciate tornare a temperatura ambiente. Quando è bello gonfio e lievitato, lo dividete in panetti, circa 4, e lo fate lievitare coperto da un canovaccio fino al momento dell'utilizzo.
Mentre l'impasto riposa, preparate i funghi.
I pioppini necessitano di una cottura velocissima, per max 2 min.
Fate scaldare una padella con l'olio, l'aglio e gli aromi.
Quando è calda mettete i fughi puliti ma non lavati, e li fate cuocere per un paio di minuti.
Poi spegnete e li lasciate raffreddare.
Un'ora prima di cuocere la pizza accendete il forno al massimo, l'ideale sarebbe di disporre una pietra ollare sulla teglia e di cuocere la pizza direttamente sulla pietra, ma mi rendo conto che non sempre ci si riesce ad organizzare per spostare la pizza da una tagliere alla teglia, in ogni caso, con l'impasto bene idratato e la lievitazione lunga riuscirete ad avere un'ottima pizza comunque. Quindi, quando il forno è rovente, prendete le vostre palline di impasto, e facendo attenzione a non ammosciarle con le mani, disponetele nella teglia di cottura e appiattitele delicatamente con le mani, donando un forma circolare.
Farcite con i fughi cotti in precedenza, e i bocconcini di mozzarella tagliati a metà, fate un giro di olio e se le avete potete anche aggiungere qualche lamella di castagna cruda.
Deponete la teglia in forno, e fate cuocere per il tempo necessario ( che sono più o meno 5 minuti ).
Quando la tirate fuori, completate la farcitura con il lardo e servite caldissima accompagnata da un'ampollina di olio al peperoncino, da utilizzare se gradito :)
Insomma, la teoria sulla pizza è molto lunga, io sto imparando qualcosina alla volta, e gradirei molto anche avere vostre indicazioni sul metodo e la cottura!
Et voilà!
Ma un pasto non può definirsi completamente comfort se non è presente almeno un dolce a completarlo... in questo dolce ho riunito tre peccati in uno: i macarons, il monte bianco e le castagne stregate.
Mont Blanc Macarons
75g farina di mandorle
75g zucchero a velo
2 albumi grandi
50g zucchero
2 Tspoons farina di castagne
farcitura
500g castagne
100g zucchero
2 Spoons cacao
2 Spoons liquore strega
castagne stregate
panna montata
Preparate i Macarons ( pare facile! )
E la base di castagne per il Monte Bianco, aromatizzato con due cucchiai di Liquore Strega.
(Per le spiega provvedo nei prossimi giorni)
Quando avete tutto pronto spalmate ogni metà con la purea di castagne, nel mezzo, inserite una mezza castagna stregata, e accoppiate i macaron.
Servire in cima ad una montagnella di monte bianco, o da soli, fanno tanta porca figura , giuro!
Castagne stregate
500g castagne
zucchero di canna
liquore Strega
Anice, alloro, buccia di arancia
Effettuare un taglio sulla superficie coriacea delle castagne, coprire di acqua e portare a bollore insieme agli aromi, cuocere per circa 20 min .
Spegnere, fare intiepidire e sbucciare.
Glassare con lo zucchero, e appena fredde disporle in un vasetto, coprire con il Liquore Strega...e attendere una settimana prima di consumarle... se ce la fate :)
