Insalata Greca..Moderna..

Il simbolo dell'estate per me è il cocomero,

per l'allegria che infonde solo a guardare la sua facciona verde, 

e la polpa rossa,

da mangiare rigorosamente gelata,

e con l'acqua dolce che cola da tutte la parti quando ne si addenta una fetta...

a Napoli abbiamo un altro modo per chiamare il cocomero, ovvero "o mellun i acqu" (melone d'acqua),

invece i meloni gialli, a buccia verde o a buccia gialla, sono "i mellun i pan" (melone di pane)

tipicamente, il cocomero è dolce...però come recita una nota canzone popolare dopo aver tagliato quel siluro che può arrivare a pesare 20 chili, si potrebbe avere una brutta sorpresa, che la polpa non sia abbastanza matura e quindi non essere dolce al punto giusto...e quindi..

"se o mellon è asciut ianc, cu cchi ta vuò pija?"

in quel caso, il melone è definito "cetrulo" ovvero, paragonato al cetriolo..e alla sua mancanza di sapore...

ho poi scoperto, che il cetriolo e l'anguria appartengono alla stessa famiglia, quella delle cocurbitacee, e sia il termine anguria, che cocomero derivando entrambe dalla derivazione latina e greca della parola "cetriolo".

Da qui, e dalla mia passione per il riciclo in cucina,

 sono approdata a sostituire il cetriolo dell'insalata greca con il cocomero, 

non con la parte dolce e succosa,  ma con quella chiara e più insapore vicina alla scorza.

Il risultato è gradevole..ma come al solito..per i più temerari :)

iInsalata Greca

Pomodori Rossi da Insalata

Buccia di Anguria

Cipolla Dolce

Olive Nere

Feta 

Sale 

Olio

Limone (poche gocce)

Origano

Aglio

La ricetta l'ho recuperata da un vecchio librone di pochi soldi, "Tutto il Mondo a Tavola" di Ron Kalenuik, ed a quanto pare nella insalata greca sono presenti anche peperoni verdi crudi tagliati a fette, ed altrettanti funghi...non sono molto sicura di questa aggiunta...io non li ho messi nella mia insalata, però ho seguito il procedimento indicato per il condimento, ovvero, ho fatto riposare in una terrina, l'olio, il sale, il succo di limone, l'aglio schiacciato e l'origano, per un ora prima di condire l'insalata,

composta con fette di pomodori, sottilissime fette di cipolla, olive nere (io non avevo quelle greche, così ho denocciolato un pò di olive nere di gaeta) pezzettini di formaggio feta...e poi il mio cetrulo alternativo... ovvero la buccia del cocomero.

L'ho ricavata, da una fetta di anguria spessa 2 cm, ho inciso dal lato della polpa, conservando circa mezzo cm di polpa rossa, poi con il pelapatate, ho sbucciato la parte coriacea, non mi sono limitata però ad eliminare la parte verde esterna, ho inciso più profondamente la buccia, eliminando 2-3 millimetri di parte bianca, se deciderete di provare, io ve lo consiglio, dal momento che la buccia di anguria è perfettamente commestibile, e dotata di una croccantezza molto spiccata rispetto al cetriolo, troverete la misura giusta per il vostro gusto.

Mescolate tutti gli ingredienti con il condimento preparato in precedenza, 

gusto fresco e perfetto per la calura di questi giorni.

Budino salato, chawanmushi

Questo è il mese del budino,

se state pensando a quello al cioccolato,

oppure, come la signorina pici e castagne avete pensato alle tremule carni di una ex compagna di scuola...

cancellate subito queste immagini dalla mente,

perchè stiamo parlando della challenge più interessante del web,

e il budino previsto è quello salato!

Nelle mie peregrinazioni culinarie,

qualche giorno fa mi sono imbattuta nella versione giappo,

e manco a dirlo è subito scoccato il colpo di fulmine.

Tanto per cominciare la preparazione di questo "budino" non prevede l'utilizzo di grassi,

quindi va bene anche per chi è a dieta,

anche per chi è in fase di attacco Dukan ^_^

...

Tra quelli preparati in questi giorni,

questa versione giapponese è quella che più mi ha ricordato la consistenza del budino dolce,

inoltre ho aggiunto il mio solito tocco "Eco",

e questa volta è davvero per temerari!

All'assaggio però..ho ricevuto i complimenti per questo extra di riciclo :)

Chawanmushi o budino salato giapponese agli asparagi, con salmone marinato, mix croccante di alga nori e salmone, e olio di sesamo 

per 8 ciotoline o budini formato muffin

3 uova medie

225 ml brodo dashi ( brodo di pesce, 

io ho usato 1 cucchiaino di preparato per zuppa di miso )

1 cucchiaio salsa di soia

1 cucchiaio sakè ( o vino bianco dolce )

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

verdure a piacere ( io asparagi 200 gr )

carne a piacere

pesce a piacere

La preparazione è molto diversa da quella proposta da Acquolina, la vincitrice dell' MTC appena passato, prevede l'utilizzo del brodo in sostituzione a latte e panna, la ricetta originale la trovate qui

Preparate il brodo, io ho utilizzato scarti di una zucchina e di una carota, strati esterni di una cipolla, sedano, un cucchiaino di miso, scarti di asparagi, un cucchiaino di sale per 1 lt di acqua, fatto cuocere per 45 minuti, appena pronto va lasciato raffreddare completamente.

ho cotto in padella gli asparagi, prima i gambi ridotti a rondelle, e tenuto da parte le punte, dopo 5 minuti di cottura ho aggiunto le punte, e cotto per ulteriori 5 minuti, poi bisogna spegnere e lasciare raffreddare.

Sbattere le uova in un recipiente senza incorporare aria, aggiungere il brodo freddo, e il resto degli ingredienti richiesti, per ultimo la verdura e la carne o il pesce prescelti, aggiungete quindi gli asparagi tenendo da parte le punte

Se volete, potete posizionare un pezzetto più grosso sul fondo dello stampino prescelto,

Chawan significa piccolo recipiente o ciotolina, ed indica il contenitore in cui va cotto il budino, di solito sono ciotoline con un apposito coperchio, che va lasciato in cottura, e mushi, indica invece il tipo di cottura con cui questa ricetta va preparata, ed è il vapore.

Posizionate quindi le punte di asparago sul fondo del recipiente, e versate sopra la preparazione per il budino, fino a riempire gli stampi per due terzi, 

Cuocete tutto al vapore per 15 minuti, vi accorgerete che sono pronti quando cambiano colore, fate una prova toccando con un cucchiaino la superficie del budino, se affonda o graffia la superficie..non sono pronti!

Per la tradizione giappo vanno mangiati caldi fumanti direttamente dalle loro ciotoline di cottura,

io li ho gustati così, cotti in tazza e senza coperchio ( secondo me lasciare il coperchio fa "sudare" i budini, e vi ritroverete con l'acqua nel boccone ) ma ne ho preparati altri da sformare, perchè voglio assaggiare anche la versione fredda, oltre che per esigenze di regolamento...

E passiamo ai complementi,

Salmone fresco con la pelle ( q. b. per me non basta mai! )

salsa di soia

succo di limone

pepe 

Alga nori

olio evo

olio di sesamo

Io compro il salmone in tranci, solitamente da 500gr, che porto a casa e congelo per 24h, se lo mangio "crudo", per scongiurare eventuali pericoli legati all'anisakis, 

poi lo pulisco, 

prima va desquamato per bene, il pelapatate è perfetto all'uopo :)

incido prima la lisca centrale con le spine più grandi, poi le parti laterali più grasse, 

con questi ritagli cucino la pasta,

 poi ricavo i filetti, liberandoli anche dalla pelle, ( ma non la butto )

i filetti vanno asciugati per bene, con carta da cucina, lasciateli avvolti per 10-20 minuti,

poi vanno affettati sottilmente, e disposti in un unico strato sopra un piatto, 

Preparate una marinata con un limone ( buono e succoso ) e 3 cucchiai di salsa di soia,

intingete le fettine di salmone nella marinata e macinate di pepe,

lasciate il tutto in freezer per 15-20 minuti,

se avete più tempo lasciate il tutto in frigo per almeno 1h.

Il mix croccante preparato, è solo per i duri di stomaco,

in quanto è costituito da alga nori tostata in padella ( e fin qui.. )

e dalla pelle del salmone trattata allo stesso modo :)

scaldate una padella, e aggiungete un filo di olio extra vergine ( che chiameremo evo ), fate tostare un foglio di alga nori tagliato a strisce, per 3-5 minuti, finchè non scrocchia, poi mettete da parte,

e procedete con la pelle del salmone,

fate rosolare 5 minuti per parte la pelle di salmone in padella, finchè non risulti bella scrocchiarella,

quando vi sembra sufficientemente tostata, tagliatela a strisce con una forbice, 

componete il piatto con un chawanmushi, e alcune fettine di salmone marinato, 

adagiate le strisce croccanti sopra il budino, alternando quelle di nori a quelle di pelle di salmone,

fate un giro di olio al sesamo, e siete pronte ;)

La pelle di salmone è passata anche alla prova fidanzato, non risulta amara come la pelle di altri pesci, all'assaggio è proprio buona!

E con questo budino partecipo per la seconda ed ultima volta all'MTChallenge di Maggio, vi consiglio vivamente di fare una visitina qui per vedere le mille golosità proposte dalle creative partecipanti.

^_^

Cheesecake salato e il primo Recipe-tionist

Questo mese non ho saputo resistere alle ricette di Assaggi di Viaggio,

ho dato un'occhiata al loro ricettario virtuale,

e subito mi sono messa all'opera per provarne qualcuna,

questo è il primo esperimento...

un cheesecake salato a base di ricotta e pesto davvero molto buono...

è l'effetto recipe-tionist!

il recipe-tionist è il contest di cuocicucidici,

che ci permette di entrare nella cucina di altri blogger, e preparare le ricette da loro proposte,

Questo mese hanno vinto Anna Luisa e Fabio di Assaggi di Viaggio,

e dal loro ricettario ho scelto di cucinare:

Cheeeeese..cake di AnnaLuisa e Fabio

per la Copertura:

200 g pomodori cuore di bue o costoluti 

sale 

olio evo

origano

per la Base:

100 g fette biscottate ( io 150 gr di pane raffermo )

80 g burro

Nella preparazione della base ho aggiunto il tocco Eco che caratterizza quasi tutte le mie ricette di questi tempi, avevo un pezzo di pane pugliese che giaceva disperato nel suo sacchetto di carta, così l'ho tagliato prima a fette e poi a pezzi, e passato al mixer, il risultato è stato un pane grattugiato.. a grana grossa, potete anche aromatizzare con erbe secche, l'ho successivamente tostato in forno 10 minuti, consiglio comunque di non accendere il forno solo per qualche minuto e per una preparazione così semplice, io lo avevo acceso per infornare delle focacce, un'alternativa al forno è la padella, quindi potete tostare le vostre briciole in padella, ne ho poi pesati 150 gr per la ricetta, e il resto è finito in un sacchetto e sarà utilizzato come pangrattato.

fondete il burro a fiamma bassa, e quando il pane si raffredda mescolate tutto per bene, poi stendete la base nella teglia scelta, io ho fatto un finger food con un coppapasta tondo.

Mettete tutto in frigo per almeno 30 min.

per il Cheese:

250 g ricotta

8 g gelatina in fogli ( io l'ho omessa )

100 g panna fresca

Non avevo intenzione di omettere la gelatina, ma mi è sfuggita tra gli ingredienti! comunque il risultato non ne ha risentito! anzi la crema di ricotta e panna ha tenuto benissimo, però l'abbiamo mangiata il giorno successivo a quello della preparazione, ovvero ha riposato in frigo 24h..qualcuna in più e non in meno! forse questo è un dato molto interessante in sè, senza la gelatina la crema tiene benissimo...è la serendipity..in cucina come in altro!

montare la panna, finchè non raggiunge una consistenza solida e tenetela da parte, fino al prossimo step!

per il Pesto:

30 g foglie di basilico

20 g pinoli

1 spicchio di aglio sbucciato

20 g grana grattato

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe

mettete tutto nel mixer, e mixate!

appena il trito assume le sembianze del "pesto" aggiungete la ricotta e mixate tutto insieme, successivamente mescolate delicatamente al composto la panna, con un cucchiaio.

Stendete poi la crema sopra la base di pane, e lasciate in frigorifero per 24h, prima di servire tagliate i pomodori, conditeli come un'insalata, con sale, olio extra vergine e origano, e coprite con uno strato di pomodori la crema di ricotta e panna.

Questo cheesecake mi è piaciuto moltissimo, e mi ha aperto un'orizzonte! quindi sicuramente ne preparerò altre versioni!

Intanto andate a dare un'occhiata alle ricette di AnnaLuisa e Fabio di Assaggi di Viaggio

troverete sicuramente un'intero repertorio di ricette da riprodurre e da cui trarre ispirazione, 

dal risultato garantito!!!!

EcoBudino Salato che fa venire l'Acquolina

Questo mese la sfida di Menù Turistico, 

racchiude moltissimi elementi che mi appassionano,

il budino,

che nella variante più classica del creme caramel,

 rappresenta il primo amore nello sconfinato amore per i dolci al cucchiaio,

ci offre inoltre la possibilità di trasformare un elemento classicamente dolce,

nella sua versione salata,

e infine la possibilità di sperimentare una tendenza che mi appassiona in questo periodo,

ovvero la sostenibilità della cucina,

e l'impiego di quello che solitamente scartiamo per creare nuove pietanze,

 che siano oltre che "brave" anche "buone" ( i miei ultimi post non parlano di altro! ).

Se a tutto questo aggiungete la ricetta perfetta di Francesca, 

e la sfida con le altre agguerritissime partecipanti, 

avrete la ricetta dell'MTChallenge!

Budino Salato ai Baccelli, con Piselli freschi, Olio alla Vaniglia, e Crackers al sale rosa

1 kg piselli freschissimi con il baccello

100 ml di panna fresca

2 uova

30 g di parmigiano

2 gocce di essenza di vaniglia

pepe

sale.

Sgranate i piselli freschi e tenete da parte i baccelli, 

vi ritroverete con circa 650 gr di baccelli e 350 gr di piselli, io ho utilizzato i baccelli per la ricetta del budino, ed ho conservato i piselli come complemento.

Per il budino salato:

Pulite le bucce dai filamenti fibrosi,

poi sbollentate i baccelli per 10-15 minuti in acqua bollente salata finchè non saranno teneri,

appena cotti, scolateli e lasciateli raffreddare finchè non saranno tiepidi.

A questo punto procedete come suggerito da Francesca-Acquolina, frullando i baccelli insieme alla panna, e aggiungendo gli altri ingredienti richiesti, io ho aromatizzato il budino di baccelli con pepe ed alcune gocce di essenza di vaniglia,

Accendere il forno a 180°C. Versare negli stampi  (io spennellato con olio evo anche quelli di silicone) e cuocere nel forno a bagno maria (versare due dita di acqua calda in una teglia e adagiarvi gli stampi con i budini)  per 30 minuti circa (dipende dagli stampi). 

Per i piselli:

Cuocete a bagno maria in forno anche i piselli, 

procedete ponendo i piselli freschi in un barattolo di vetro a chiusura ermetica,

già conditi come preferite,

io con un

cipollotto ( ridotto in briciole )

sale

pepe

olio evo

e lasciate cuocere insieme ai budini 30-35 minuti.

  

per l'Olio alla vaniglia 

500gr di olio extra vergine d’oliva ( gentile )

1 baccello di vaniglia (bello cicciotto e di buona qualità)

tagliare il baccello della vaniglia a metà nel senso della lunghezza

versare l'olio in una casseruola,

 unire i semi e i due pezzi del baccello di vaniglia. Scaldare il tutto a 70°C.

togliere dal fuoco, coprire con della pellicola e lasciar macerare per circa 12 ore o più,

con l’aiuto di un imbuto travasare il tutto in bottiglie di vetro con chiusura possibilmente ermetica e conservare a temperatura ambiente.

Fatelo riposare una quindicina di giorni prima di utilizzarlo.

In questa ricetta ho utilizzato l'olio alla vaniglia come complemento, per richiamare l'aroma utilizzato per il budino, l'ho versato a crudo sopra i piselli.

Normalmente compro l'olio aromatizzato in un frantoio abruzzese, se volete vi dico quale, 

ma l'olio alla vaniglia non è tra le loro proposte, ho cercato in rete una ricetta, e questa di Fiordivanilla mi è parsa molto valida, impressione poi confermata dall'assaggio! ;P

Per i Crackers al Sale Rosa:

200 gr Farina

2 cucchiai di olio evo

Vino bianco q.b.

Sale Rosa

fate una fontana con la farina, versate al centro l'olio evo, ed impastate con il vino bianco, fino a formare una palla morbida ed elastica, lasciate riposare 1 h, poi stendete l'impasto in una sfoglia sottile e  ritagliate dei quadratini con una rotella, spargete sulla superficie dei crackers il sale rosa ed infornate a 200° per 15-20 minuti.

Per i cannibali carnivori, ho pensato ad un extra goloso, 

per i: Candied Bacon

Bacon a fettine

zucchero di canna

semi o frutta secca

si procede infornando le fettine di bacon per pochi minuti ( 3-5 )

appena inizia a sciogliersi il grasso

si sparge sulla superficie lo zucchero di canna, e i semi prescelti,

si inforna per altri pochi minuti,

ovvero finchè il tutto non risulti caramellato,

si sforna e va servito caldissimo.

Dopo aver sformato i budini salati, nelle prime foto, ho cotto il tutto nei barattolini di vetro che vedete in foto, ho completato poi con i piselli e l'olio alla vaniglia, come accompagnamento servite con i crackers.

Per la versione carnivora, non ho utilizzato l'olio alla vaniglia, ma semplice olio evo come finitura, e il candied bacon come accompagnamento insieme ai crackers.

Con questa ricetta partecipo al contest più figo della blogosfera! MTChallenge!

Frittate Riciclate In Forma!

Ormai, sono presa dalla fissa del riciclo,
ed ogni volta che cucino verdure mi domando sempre in che modo posso recuperare  quello che sta per finire nel bidone...
di solito poi il recupero finisce in altro genere di cassonetto :)

Torta di Frittate di Riciclo

Pasta sfoglia pronta


Fettine di scamorza affumicata


2 uova per frittata
ognuna ricavata con lo scarto di :


Foglie di rapa rossa
Foglie verdi di cipollotto o porro
Patate con la buccia


Sale 
Pepe
Erbe Aromatiche

Bollite per 15-20 minuti, separatamente, le foglie di rapa rossa e quelle di cipollotto,
scolatele e fatele raffreddare, successivamente, aggiungetele a 2 uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e cuocete le frittate nel modo in cui preferite.
Io le cotte con un filo d'olio in padella.

Lasciate poi raffreddare le frittate prima di utilizzarle.

Lavate le patate, se necessario utilizzate una spazzola per eliminare ogni residuo di terra,
tagliatele a fettine sottili per ottenere delle rondelle, non sbucciatele, la buccia dà un tocco di gusto in più, disponetele in un solo strato in padella o sulla teglia del forno, e cuocete a fuoco vivace, finchè non risultano dorate e croccanti.
Fate raffreddare e poi aggiungete le patate a due uova sbattute con sale pepe ed un mix di erbe aromatiche ( salvia e rosmarino ) ridotte in briciole ;)
Cuocete come sopra :)

Foderate una teglia, con la pasta sfoglia

 ( la vostra teglia preferita ) dopo aver tentato con quella da plum cake,

credo sia meglio con una rotonda classica,

e disponete sul fondo una frittata,

coprite con fettine di scamorza affumicata,

e di nuovo una frittata,

continuate così fino a terminare le frittate e la scamorza,

coprite con altra sfoglia,

ed infornate a 170 - 180° per 30 - 40 minuti

finchè la sfoglia non risulti dorata.

Le foglie di rapa rossa, al gusto ricordano le coste di bietola,
potete dare un gusto extra ripassandole in padella con un filo di olio e aglio, dopo averle sbollentate.

Le foglie di cipollotto sono molto piccanti, credo sia necessario sbollentarle un attimo prima di utilizzarle per mitigarne il gusto, potete poi decidere di renderle croccanti passandole un attimo in padella dopo averle sbollentate.

Le patate con la buccia, specialmente se molto spessa,
per me sono perfette,
non le spoglierò mai più!

La pasta sfoglia, è un complemento necessario ma non sufficiente :)
nel senso che potete sostituirla con qualsiasi altro impasto preferiate,
io ho scelto la sfoglia per motivi di fretta,
la prossima volta farò un impasto neutro, che voglio provare da un pò!

Ovviamente le frittate possono essere personalizzate all'infinito con gli ingredienti preferiti.

Con questa simpatica ricetta,
perfetta per un buffet partecipo al contest di delizie da mille una notte,
adoro i buffet e il finger food!

Timballo di Risotto ai Carciofi

Altra ricetta di riciclo per oggi, 

e con i carciofi, 

ortaggio su cui concentro la gran parte dei miei orgasmi culinari,

se non avesse tutte quelle spine e peletti...

e tutto quello scarto!

Così da quello che solitamente scartiamo, 

ho preparato un brodo e ci ho cotto il riso :)

ringrazio ecocucina.it per i sempre interessanti spunti.

Timballo di risotto ai carciofi

90 gr di riso per persona ( preferibilmente per timballi )

2 carciofi per persona

1 cucchiaio di strutto, 

( oppure di burro, o di olio evo )

Brodo 

fatto con gli scarti di:

carciofi

sedano

cipolla ( anche le bucce )

carote

zucchine

patata ( con la buccia )

1,5 lt acqua

2 cucchiaini di sale

prezzemolo 

pepe in grani 

1 spicchio di aglio

Carciofi Fritti

Carciofi puliti e bolliti

uova

farina

pangrattato

olio per frittura

Pulite i carciofi dalle foglie esterne, non buttatele vi serviranno per il brodo, 

tagliate i carciofi puliti a metà separando i fondi dalle foglie, così vi sarà più facile eliminare i peli interni aiutandovi con uno scavino.

Lasciatele a bagno in acqua e limone, per non farle annerire fino all'utilizzo.

preparate il brodo con gli ortaggi indicati e la metà dei carciofi richiesti,

i carciofi interi devono bollire solo 15-20 minuti, finchè non risultano teneri,

poi vanno scolati dal brodo, e messi da parte.

Il brodo deve continuare la sua cottura, finchè tutti gli ortaggi non risultano ben cotti ( 45m - 1h ),

appena pronto, io proseguo passando tutto al passaverdure,

se preferite il brodo limpido, saltate questo passaggio e filtrate tutto,

oppure aggiungete il passato di verdure al brodo.

Io preferisco questa seconda opzione, le verdure secondo me donano cremosità e gusto al risotto.

Tagliate a fettine sottili l'altra metà dei carciofi puliti, 

tritate mezzo spicchio di aglio, e fate rosolare il tutto in una pentola di acciaio bassa e larga,

in cui preparare il risotto

insieme ad un cucchiaio di strutto,

appena rosolati, aggiungete un mestolo di brodo,

fate cuocere brevemente i carciofi, e appena asciugato il liquido 

aggiungete il riso,

fatelo tostare per bene,

e cominciate a bagnare con il brodo bollente,

girando il meno possibile,

fino a fine cottura.

Date una mescolata energica al risotto,

e lasciate raffreddare appena.

Ponete il risotto ottenuto in stampini monoporzione,

o in uno stampo unico grande,

io ho utilizzato stampi di silicone,

se utilizzate stampi di alluminio, ungete e foderate di pangrattato, 

prima di versare il risotto, così faciliterete la sformatura.

Lasciateli raffreddare completamente prima di passarli in forno 

10-15 minuti.

Come tocco finale, 

preparate i carciofi fritti da porre sopra i timballi.

Preparate tre vaschette, con:

farina, uova sbattute, e pangrattato.

Utilizzate i carciofi precedentemente puliti e bolliti nel brodo,

passateli nell'uovo, poi nella farina

di nuovo nell'uovo e infine sigillate bene con il pangrattato.

Friggeteli in olio caldo profondo fino a doratura,

ed utilizzateli come complemento ai timballi.

Timballo di Risotto con Asparagi allo Zafferano e Curry

E' da un pò di tempo che penso a come riciclare tutte quelle parti che solitamente scartiamo degli ortaggi,

quello che resta dopo la pulizia di carciofi e asparagi, per esempio, è davvero esiguo,

considerando il fatto che se i carciofi, 

fossero un ortaggio più "facile" da pulire e da mangiare,

da gestire insomma, 

è su quelli che concentrerei buona parte dei miei orgasmi gastronomici.

Gli asparagi, consentono di recuperare di più, in termini di materia edibile

e nel caso degli asparagi per me è sempre poca ;P

comunque, lo scarto ci fa perdere circa il 30% di prodotto, 

non poco, considerando il fatto che paghiamo anche quello.

Dopo il primo esperimento di "ecocucina",

e il risultato di successo ottenuto, unito alla scoperta fatta, 

ho deciso di documentarmi un pochino

ed ho googolato "cucinare con gli scarti", 

così sono arrivata qui: ecocucina, un'intero sito dedicato alla cucina sostenibile.

Ormai quindi penso sempre, quando pulisco verdure e non solo,

cosa potrei salvare, e destinare ad altri usi.

Timballo di Risotto agli Asparagi allo Zafferano e Curry.

Brodo 

Fatto con gli scarti di :

Asparagi, ben puliti

Zucchine

Carote

Cipolle, compresa la buccia

Sedano

Patata con la buccia

Pomodorini

1 cucchiaio di sale per 1,5 lt di acqua

pepe in grani

Lasciate sobbollire il brodo per circa 40 min, quando tutto è stracotto filtrate il brodo, e passate le verdure al passaverdure :), aggiungete qualche cucchiaio di passato di verdure al brodo, il resto, potete consumarlo come un normale passato, o conservarlo per insaporire altre pietanze...il mio cane lo adora nella pappa ad esempio!

Risotto

Riso per timballi gr 300

Punte di Asparagi 

Pistilli di Zafferano 5

Mezzo cucchiaino di curry 

1 cucchiaio di strutto

Lasciate fondere lo strutto ( o burro ) in una pentola bassa e larga con il fondo spesso, versate il riso, e rigiratelo con una paletta fino a che risulti unto,quando è ben tostato versate lo zafferano, il curry, e le punte di asparagi tagliate a pezzettini, lasciatene alcune intere per la guarnizione.

Versate alcuni mestoli di brodo sul riso fino a coprirlo del tutto di qualche millimetro,e lasciate assorbire. Continuate a versare il brodo fino a cottura, girando poco il riso fino a cottura ultimata, quando è quasi cotto, rigirate spesso il riso, finchè non risulta cremoso.

Potete mantecarlo con un formaggio come il parmigiano, io preferisco lasciare il sapore intatto e fare una fonduta con poca panna fresca e il parmigiano grattugiato, da versare sopra i tortini.

Lasciate intiepidire un pochino il risotto, 

poi mettetelo nelle formine prescelte, io ho usato gli stampini per i babà, li ho foderati con pellicola trasparente per rassicurarmi che si sformassero, però credo sia una precauzione inutile, perchè il riso usato dovrebbe compattarsi naturalmente e quindi facilitare la sformatura. 

Ponete qualche asparago in diagonale, nello stampino prima di versare il risotto, così quando lo sformate avrete già la decorazione pronta ^_^

Lasciate i tortini in forma, per un paio d'ore, poi sformateli.

Prima di servire, gratinate i timballi in forno per 10 minuti con una salsa preparata con poca panna fresca, parmigiano, e un pizzico di sale e pepe.

Buonissimi!!!

Green Ravioli

Serendipity: 

Questa parola racchiude un significato preciso,

"cercare qualcosa, e trovarne un'altra"

ma credo includa qualcosa in più, 

che fa riferimento alla fortuna di aver fatto quella scoperta,

e quindi si può definire come 

"la fortuna di fare scoperte interessanti (mentre eravamo intenti a fare altro)"

La ricerca scientifica, di serendipity è piena.

A pensarci bene, ci capita spesso, di trovare qualcosa di inatteso, 

io ad esempio, mi ero fissata sugli edamame, 

quei baccelli di soia cotti con tutto il baccello e poi salati,

e io mi ero fissata di farli con i piselli....

naturalmente con i piselli non vengono bene, 

perchè sono troppo piccoli e si inumidiscono troppo, 

ho scoperto mentre litigavo con i baccelli bollenti 

che le bucce sono buone da mangiare, 

sono dolci, e se non ci fossero i filamenti fibrosi che uniscono le metà

sarebbero commestibili al 100%

così si è illuminata la lampadina verde che ho in testa, 

anche perchè erano due settimane che i miei piatti avevano questo colore,

tra asparagi, pisellini freschi, e fave..e baby zucchini ancora con il fiore,

ho fatto appena in tempo, ad avere questo assaggio di primavera, 

perchè mi sono accorta che siamo tornati in inverno.

Green Ravioli

Pasta fresca

2 uova

100 gr farina 00

100 gr semola rimacinata grano duro

1 cucchiaio di olio evo

impastate formando una fontana con la farina, e rompete le uova al centro, aggiungete l'olio, 

e prima con la forchetta, amalgamate le uova alla farina, quando sono state del tutto assorbite, continuate ad impastare con le mani, finchè il composto non risulti morbido ed elastico.

lasciate riposare almeno un'ora coperto da pellicola.

Ripieno

Bucce di piselli 

( circa 350 gr di piselli freschi )

100 gr ricotta salata fresca

50 gr di mozzarella di bufala

Sgranate i piselli freschi, e tenete da parte le bucce, i frutti li userete per il condimento della pasta, le bucce per il ripieno.

Fate cuocere le bucce dei piselli, al vapore o bollite in acqua, per circa 10 minuti, o finchè riultano tenere.

Appena cotte mettetele a sgocciolare, finchè non perdono tutti i liquidi.

Passate poi le bucce al passaverdura, e tenete da parte la purea verdina che otterrete.

io ho voluto un'effetto grossolano, per cui ho mischiato la purea di bucce con la ricotta semplicemente mischiando con una forchetta, e tenete da parte.

Stendete la pasta, nel modo in cui preferite, io quando ce l'ho a disposizione utilizzo la sfogliatrice, quando non ce l'ho, utilizzo il matterello, l'impasto è molto elastico, quindi non si fatica molto, 

soprattutto con questa dose. In questo caso la sfoglia è tirata a mano :)

Adagiate la pasta stesa sul piano di lavoro e spennellatela di acqua, con il pennello quasi scarico, ciò vi servirà a fare attaccare bene le due sfoglie sovrapposte. 

ben distanziati tra loro, ponete un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia, e in cima ponete un cubetto di mozzarella.

Chiudete poi la sfoglia, ponendo al di sopra un'altra sfoglia,

sigillate bene i bordi facendo uscire tutta l'aria e premendo con un pennello, 

e coppate con un tagliapasta dalla forma desiderata.

Il condimento è preparato con i piselli buoni, ovvero quello che c'era dentro le bucce :)

due fave, e tre asparagi, semplicemente cotti in padella a fuoco bassissimo con un filo d'olio evo, un pizzico di sale, ed uno di pepe.

I ravioli, vanno cotti in acqua bollente salata,
per pochi minuti,
date il tempo alla mozzarella di sciogliersi e 

 finite poi la cottura nella pentola del condimento,
con un pò di acqua di cottura,
servite con il condimento di accompagnamento e una spolverata di parmigiano o altro formaggio,
se gradite!

Con tutta l'onestà intellettuale vi mostro il ripieno ;)