Timballo di Risotto ai Carciofi

Altra ricetta di riciclo per oggi, 

e con i carciofi, 

ortaggio su cui concentro la gran parte dei miei orgasmi culinari,

se non avesse tutte quelle spine e peletti...

e tutto quello scarto!

Così da quello che solitamente scartiamo, 

ho preparato un brodo e ci ho cotto il riso :)

ringrazio ecocucina.it per i sempre interessanti spunti.

Timballo di risotto ai carciofi

90 gr di riso per persona ( preferibilmente per timballi )

2 carciofi per persona

1 cucchiaio di strutto, 

( oppure di burro, o di olio evo )

Brodo 

fatto con gli scarti di:

carciofi

sedano

cipolla ( anche le bucce )

carote

zucchine

patata ( con la buccia )

1,5 lt acqua

2 cucchiaini di sale

prezzemolo 

pepe in grani 

1 spicchio di aglio

Carciofi Fritti

Carciofi puliti e bolliti

uova

farina

pangrattato

olio per frittura

Pulite i carciofi dalle foglie esterne, non buttatele vi serviranno per il brodo, 

tagliate i carciofi puliti a metà separando i fondi dalle foglie, così vi sarà più facile eliminare i peli interni aiutandovi con uno scavino.

Lasciatele a bagno in acqua e limone, per non farle annerire fino all'utilizzo.

preparate il brodo con gli ortaggi indicati e la metà dei carciofi richiesti,

i carciofi interi devono bollire solo 15-20 minuti, finchè non risultano teneri,

poi vanno scolati dal brodo, e messi da parte.

Il brodo deve continuare la sua cottura, finchè tutti gli ortaggi non risultano ben cotti ( 45m - 1h ),

appena pronto, io proseguo passando tutto al passaverdure,

se preferite il brodo limpido, saltate questo passaggio e filtrate tutto,

oppure aggiungete il passato di verdure al brodo.

Io preferisco questa seconda opzione, le verdure secondo me donano cremosità e gusto al risotto.

Tagliate a fettine sottili l'altra metà dei carciofi puliti, 

tritate mezzo spicchio di aglio, e fate rosolare il tutto in una pentola di acciaio bassa e larga,

in cui preparare il risotto

insieme ad un cucchiaio di strutto,

appena rosolati, aggiungete un mestolo di brodo,

fate cuocere brevemente i carciofi, e appena asciugato il liquido 

aggiungete il riso,

fatelo tostare per bene,

e cominciate a bagnare con il brodo bollente,

girando il meno possibile,

fino a fine cottura.

Date una mescolata energica al risotto,

e lasciate raffreddare appena.

Ponete il risotto ottenuto in stampini monoporzione,

o in uno stampo unico grande,

io ho utilizzato stampi di silicone,

se utilizzate stampi di alluminio, ungete e foderate di pangrattato, 

prima di versare il risotto, così faciliterete la sformatura.

Lasciateli raffreddare completamente prima di passarli in forno 

10-15 minuti.

Come tocco finale, 

preparate i carciofi fritti da porre sopra i timballi.

Preparate tre vaschette, con:

farina, uova sbattute, e pangrattato.

Utilizzate i carciofi precedentemente puliti e bolliti nel brodo,

passateli nell'uovo, poi nella farina

di nuovo nell'uovo e infine sigillate bene con il pangrattato.

Friggeteli in olio caldo profondo fino a doratura,

ed utilizzateli come complemento ai timballi.