Tranquille...
i gelati da presentare son quasi finiti...
ma dopo aver scoperto grazie a Mapi quanto è semplice prepararli,
non credo che questa mania mi passerà, passato l'MTC...
e poi me n'è rimato uno in mente,
appena finito il trasloco e tutto il resto mi dedicherò assolutamente al gelato "ideale"!
Gelato alla Ricotta da "Gelati & Sorbetti" di Liddell e Wire
per 900 ml di gelato:
400ml latte intero fresco
220gr zucchero
3 tuorli
250gr ricotta freschissima di bufala
150 ml panna
1 cucchiaio di rum scuro
Alcune gocce di Aglianico Rubrato dei Feudi di San Gregorio
(non è uno sponsor..purtroppo!)
Preparare la crema inglese con le dosi indicate di latte, zucchero e tuorli,
e seguendo gli accorgimenti consigliati da Mapi,
prima del raffreddamento, aggiungere la ricotta spezzettata grossolanamente,
fare raffreddare in un recipiente posto in una ciotola con acqua e ghiaccio, (meglio 24h)
aggiungere la panna e porre in freezer a mantecare.
Seguire il procedimento prescelto per la mantecatura del gelato (con o senza gelatiera) ,
e al momento di servire decorare con alcune gocce di Aglianico Rubrato dei Feudi di San Gregorio.
Io non ho avuto tempo per dedicarmi ai complementi altrimenti con il vino avrei voluto fare questa cosa qui...e trattandosi di un nuovo giocattolo, avrei dovuto considerare le proprietà fisiche del vino,
e non è stato possibile :)
La genialata dell'aglianico è opera di mio padre,
e la prima versione è stata provata con il gelato alla panna,
l'Aglianico Rubrato ha gusto e persistenza diversi dal normale aglianico,
e sul gelato sprigiona al gusto e all'olfatto sentore di frutti rossi,
l'equivalente di una salsa ai frutti di bosco.
Note:
Il gelato è molto cremoso, e non necessita del passaggio in frigo per raggiungere una temperatura godibile al palato, secondo i miei gusti la crema inglese prevarica il gusto di ricotta, per me dovrebbe essere più carico, al prossimo tentativo dimezzerò la dose di crema inglese.
Così preparato il gelato ricorda la crema al mascarpone per il tiramisù, e come tale è perfetto per la preparazione del tiramisù gelato...proprio per questo, nel caso non troviate l'aglianico rubrato, potreste servire una pallina di questo gelato in una tazzina di caffè..sono sicura che i vostri commensali vi farebbero la ola!
Non ho provato con altri tipi di vino da utilizzare come topping, e sono sicura che cambiando vino l'effetto cambi!
purtroppo le foto del vino non le ho, perchè avevo 5 minuti per farle prima di partire..e ultimamente ho sempre e solo 5 minuti per fare qualsiasi cosa..infatti non sono riuscita a commentare quasi nessuno dei bellissimi gelati presentati per l'MTC!
