EcoBudino Salato che fa venire l'Acquolina

Questo mese la sfida di Menù Turistico, 

racchiude moltissimi elementi che mi appassionano,

il budino,

che nella variante più classica del creme caramel,

 rappresenta il primo amore nello sconfinato amore per i dolci al cucchiaio,

ci offre inoltre la possibilità di trasformare un elemento classicamente dolce,

nella sua versione salata,

e infine la possibilità di sperimentare una tendenza che mi appassiona in questo periodo,

ovvero la sostenibilità della cucina,

e l'impiego di quello che solitamente scartiamo per creare nuove pietanze,

 che siano oltre che "brave" anche "buone" ( i miei ultimi post non parlano di altro! ).

Se a tutto questo aggiungete la ricetta perfetta di Francesca, 

e la sfida con le altre agguerritissime partecipanti, 

avrete la ricetta dell'MTChallenge!

Budino Salato ai Baccelli, con Piselli freschi, Olio alla Vaniglia, e Crackers al sale rosa

1 kg piselli freschissimi con il baccello

100 ml di panna fresca

2 uova

30 g di parmigiano

2 gocce di essenza di vaniglia

pepe

sale.

Sgranate i piselli freschi e tenete da parte i baccelli, 

vi ritroverete con circa 650 gr di baccelli e 350 gr di piselli, io ho utilizzato i baccelli per la ricetta del budino, ed ho conservato i piselli come complemento.

Per il budino salato:

Pulite le bucce dai filamenti fibrosi,

poi sbollentate i baccelli per 10-15 minuti in acqua bollente salata finchè non saranno teneri,

appena cotti, scolateli e lasciateli raffreddare finchè non saranno tiepidi.

A questo punto procedete come suggerito da Francesca-Acquolina, frullando i baccelli insieme alla panna, e aggiungendo gli altri ingredienti richiesti, io ho aromatizzato il budino di baccelli con pepe ed alcune gocce di essenza di vaniglia,

Accendere il forno a 180°C. Versare negli stampi  (io spennellato con olio evo anche quelli di silicone) e cuocere nel forno a bagno maria (versare due dita di acqua calda in una teglia e adagiarvi gli stampi con i budini)  per 30 minuti circa (dipende dagli stampi). 

Per i piselli:

Cuocete a bagno maria in forno anche i piselli, 

procedete ponendo i piselli freschi in un barattolo di vetro a chiusura ermetica,

già conditi come preferite,

io con un

cipollotto ( ridotto in briciole )

sale

pepe

olio evo

e lasciate cuocere insieme ai budini 30-35 minuti.

  

per l'Olio alla vaniglia 

500gr di olio extra vergine d’oliva ( gentile )

1 baccello di vaniglia (bello cicciotto e di buona qualità)

tagliare il baccello della vaniglia a metà nel senso della lunghezza

versare l'olio in una casseruola,

 unire i semi e i due pezzi del baccello di vaniglia. Scaldare il tutto a 70°C.

togliere dal fuoco, coprire con della pellicola e lasciar macerare per circa 12 ore o più,

con l’aiuto di un imbuto travasare il tutto in bottiglie di vetro con chiusura possibilmente ermetica e conservare a temperatura ambiente.

Fatelo riposare una quindicina di giorni prima di utilizzarlo.

In questa ricetta ho utilizzato l'olio alla vaniglia come complemento, per richiamare l'aroma utilizzato per il budino, l'ho versato a crudo sopra i piselli.

Normalmente compro l'olio aromatizzato in un frantoio abruzzese, se volete vi dico quale, 

ma l'olio alla vaniglia non è tra le loro proposte, ho cercato in rete una ricetta, e questa di Fiordivanilla mi è parsa molto valida, impressione poi confermata dall'assaggio! ;P

Per i Crackers al Sale Rosa:

200 gr Farina

2 cucchiai di olio evo

Vino bianco q.b.

Sale Rosa

fate una fontana con la farina, versate al centro l'olio evo, ed impastate con il vino bianco, fino a formare una palla morbida ed elastica, lasciate riposare 1 h, poi stendete l'impasto in una sfoglia sottile e  ritagliate dei quadratini con una rotella, spargete sulla superficie dei crackers il sale rosa ed infornate a 200° per 15-20 minuti.

Per i cannibali carnivori, ho pensato ad un extra goloso, 

per i: Candied Bacon

Bacon a fettine

zucchero di canna

semi o frutta secca

si procede infornando le fettine di bacon per pochi minuti ( 3-5 )

appena inizia a sciogliersi il grasso

si sparge sulla superficie lo zucchero di canna, e i semi prescelti,

si inforna per altri pochi minuti,

ovvero finchè il tutto non risulti caramellato,

si sforna e va servito caldissimo.

Dopo aver sformato i budini salati, nelle prime foto, ho cotto il tutto nei barattolini di vetro che vedete in foto, ho completato poi con i piselli e l'olio alla vaniglia, come accompagnamento servite con i crackers.

Per la versione carnivora, non ho utilizzato l'olio alla vaniglia, ma semplice olio evo come finitura, e il candied bacon come accompagnamento insieme ai crackers.

Con questa ricetta partecipo al contest più figo della blogosfera! MTChallenge!