MTcrepes! crepes di semi ai 3 gusti per Menù Turistico

Ciao, sono Giulia e sono dipendente da Menù Turistico.

Ho sviluppato questa malattia negli ultimi mesi, dapprima la droga è stata la tagliatella dell'Ale, poi c'è stata quella tentatrice di Bucci, che mi ha sedotto con un piatto mai realizzato prima ( peggio delle sirene di Ulisse ).

Ma le vere colpevoli sono loro..la Ale e la Dani..ogni giorno te ne raccontanto una, dolce, salato, morbido, croccante, cremoso, scioglievole, old-fashioned, new entry... da sbavamento lento davanti allo schermo.

Usano armi non convenzionali.

Una di queste è un morbo che ha colpito altre prima di me.

Non si può curare.

Si può solo cedere...

Questa volta hanno una complice, maestra di pozioni e stregonerie, ha deciso lei, questo mese dobbiam sgobbare con le CREPES!!!

ma di cosa parlo?

dell' MT CHALLENGE!

crèpes di semi ai 3 gusti

La ricetta per le crepes, è copiata pari pari da Giuseppina, e prevede la cottura con il burro chiarificato, per me non reperibile,  ma autoprodotto seguendo le indicazioni di Salvatore De Riso, ovvero, facendo fondere del burro a bassa temperatura, ed eliminando con un cucchiaino i residui di acqua e latte affioranti in superficie, successivamente, quando appare limpido, bisogna versare il burro sciolto in un contenitore, evitando di versare anche il residuo depositato sul fondo,e riporlo in frigo a solidificare nuovamente.

La preparazione delle crèpes, richiede:

150 gr di farina O

350 ml di latte

50 ml d'acqua

2 uova medie

1/2 cucchiaino da caffé di sale 

30 gr di burro chiarificato per cuocere 

Giuseppina suggerisce di usare l'acqua nell'impasto, per rendere l'impasto più leggero, e le crèpes più sottili, un trucchetto da chef, dal risultato garantito!

Ho testato questo impasto due volte, la prima con una padella 22 ( diametro ), con dose doppia ho ottenuto 30 crèpes, la seconda volta le ho cotte in una teglia rettangolare e ne ho ottenute 8, con una dose però!

Per la mia ricetta delle crèpes di semi ai 3 gusti vi occorrono

semi di zucca e di girasole

400 gr ricotta di pecora freschissima

600 gr zucca

2 patate farinose

12 canocchie vive ( 3 per ogni crèpes )

sale

pepe

olio evo

buccia di limone

fumetto di pesce

farina 

burro

pane grattugiato

Stamattina sono andata al mercato del pesce, e c'erano queste belle canocchie vive! che schizzavano nei secchi dei pescatori, e ho pensato di unire la delicatezza di questi crostacei alla ricotta e alla zucca!

in alternativa potete usare anche degli scampi, o dei gamberoni.

Se decidete di usare le canocchie, però, devono essere vive! Altrimenti desistete, perchè sono di difficile conservazione e si deteriorano velocemente, consumando la polpa interna.

Il fatto che siano vive però pone un problema di ordine pratico, e cioè come ucciderle!

io ho risolto così:

1. ponete la zucca lavata, tagliata in grossi pezzi e con tutta la buccia, in forno, 

(questo è un suggerimento della mia ex coinquilina Angela, pugliese, per evitare di tagliare la zucca insieme a qualche dito! la zucca cotta si pulisce più facilmente!)

 con una dose generosa di olio evo, sale, pepe e un pò di prezzemolo, insieme alle canocchie vive, e alle patate avvolte nella carta di alluminio.

A 200° per circa 1 h

2. Le canocchie vanno lasciate in forno solo per qualche minuto,

 il tempo che cuociano appena, poi vanno tirate fuori dal forno e pulite.

Con le forbici tagliate la testa e la coda e lasciatele cuocere insieme alla zucca.

Il corpo va inciso ai lati del carapace e poi sollevato, per 2/3 del prodotto.

Il restante 1/3 , va inciso al centro del carapace.

3. Nel frattempo cuocete le crèpes di semi, 

ponete una piccola quantità di burro chiarificato in padella e spalmatelo con un tovagliolo.

Versate la quantità di pastella necessaria alla padella usata, io ho utilizzato una piccola teglia rettangolare,   ( così da facilitarmi per la forma del cannolo )

 e mentre rapprende spargete i semi di zucca e di girasole sulla superficie.

Appena si rapprende, giratela e fate cuocere il lato con i semi.

Continuate così fino a terminare la pastella.

4. Preparate un roux con un cucchiaio di farina, 

e un cucchiaio di burro chiarificato, e preparate una bechamelle con il fumetto di pesce.

Setacciate la ricotta e aggiustate di sale e di pepe, aggiungete poi la buccia di un limone biologico.

Ammorbidite il composto con alcune cucchiaiate di bechamelle di pesce.

5. Quando la zucca è morbida e le patate cotte, 

passate tutto al passaverdure, aggiustate di sale e pepe e mischiate a poche cucchiaiate di bechamelle di pesce, 

la zucca, avendo cotto insieme agli scarti delle canocchie ha preso un profumino delicato di pesce!

6. Potete adesso comporre le crèpes!

stendete la pasta sul piano di lavoro e spennellate con la bechamelle

formate un tubo di ricotta ( potreste aiutarvi con una sac a poche, ma il cucchiaio va benissimo!) sul lato corto e prendete le canocchie messe da parte, tagliate con la forbice la polpa di una canocchia sopra la ricotta.

Fate un giro con la pasta.

E formate un altro tubo con il misto di zucca, tagliate la polpa di un'altra canocchia sopra la zucca, e chiudete la crèpe.

7. Continuate così con tutte le crèpes preparate, e ponetele in una teglia oliata.

8. Prendete le canocchie aperte a metà,

 mettetele sopra i cannoli di crèpes, spargetele di pane grattugiato, olio evo, sale e pepe.

9. Infornate per 15 minuti a 180°.

10. GNAM!!!!

Il risultato è stato molto delicato, tutti i sapori rimangono ben distinti, e i semi tostati danno una nota croccante!

 Questo è un'altro piatto, che ho preparato con le crèpes della prima foto, è una montagna di crèpes alla ricotta e zucchine con scamorza e crema pasticcera salata, buone, ma le foto sono pessime :(