Solo Crepès vol.2! Crepès con crema pasticcera salata e asparagi

Per la 5 uscita mensile, the Menù Turistico review, propone ancora le crèpes!

Dico la quinta perchè in due settimane ho preparato 5 volte crèpes, per fortuna un paio di pubblicazioni le ho mancate, altrimenti avrei sommerso la povera Giuseppina e le due Turiste, di altro lavoro!

Come se non si era detto a sufficienza, 

Partecipare a questa challenge porta con sè l'inevitabile inconveniente di diventarne dipendenti!

Soprattutto se l'oggetto del desiderio sono le crèpes, preparazione che si presta ad innumerevoli interpretazioni, almeno una al giorno,

e per fortuna in un mese ci sono solo 30 giorni ;)

La ricetta di base è sempre quella di Giuseppina, che consente di ottenere delle crèpes leggerissime, e la cottura con il burro chiarificato.

Per circa 15 Crèpes:

150 gr di farina O
350 ml di latte
50 ml d'acqua
2 uova medie
1/2 cucchiaino da caffé di sale 
30 gr di burro chiarificato per cuocere 

Per la farcitura

500 gr crema pasticcera salata

1 kg asparagi

scamorza 

sale 

pepe 

burro

La ricetta della crema pasticcera salata è di L. Montersino, tratta del suo libro "Piccola pasticceria salata", è perfetta così com'è.

Le dosi riportate sono per un kg di crema, io le ho dimezzate.

1 Crema pasticcera salata

500 gr latte fresco intero

125 gr panna fresca

22 gr amido di mais

22 gr amido di riso

125 gr parmigiano

150 gr tuorli

50 gr burro

noce moscata

sale

Montersino consiglia di : 

portare a bollore il latte, e miscelare a parte gli elementi secchi con la panna, appena il latte bolle, bisogna versare nel recipiente il composto con la panna.

Miscelare velocemente,

 e appena addensa versare i tuorli nel composto, continuando la cottura ancora per un minuto.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro a pezzettini.

Raffreddare velocemente il composto e conservare in frigo.

Considerazioni: ho eseguito due volte questa ricetta, una volta seguendo pari pari il procedimento, la seconda volta non ho aggiunto la panna, e mescolato il latte e gli ingredienti secchi a freddo, appena poi addensato il composto ho aggiunto le uova e il burro fuori dal fuoco.

Ho utilizzato un solo tipo di amido, quello di mais.

Non ho riscontrato particolari differenze nel risultato, la crema è venuta bene in entrambi gli esperimenti :)

2 Asparagi

Pulite gli asparagi piegando il gambo dalla parte della radice, 

il gambo si spezzerà eliminando la parte fibrosa, che scarterete.

Tagliate poi le punte, e tenetele da parte.

Affettate quello che rimane dei dei gambi a piccole rondelle, e ponetele in padella con un filo di olio e un pezzetto di burro, e lasciate cuocere finchè non saranno tenere.

Appena cotte, aggiungete le punte e lasciatele cuocere per 5 minuti, finchè saranno cotte ma ancora croccanti.

Salate e pepate.

3 A questo punto avete tutti gli elementi pronti per assemblare le crèpes, 

Spalmate di crema pasticcera l'interno di una crèpes, completate con le rondelle di asparagi e ponete sopra una bella fettina di scamorza ( la mia pugliese doc! ) .

Richiudete la crèpe, e fate fuoriuscire le punte di asparagi dalla chiusura.

Completate con un pezzettino di burro sopra le punte di asparagi, 

una spalmata di crema sopra le crepès, e una grattugiata di scamorza, 

4. ponete in forno a 200 ° per 10-15 minuti

5. Et voilà!

Se non si era capito con questa ricetta partecipo all' MT challenge di marzo..pazzia di crèpes!